Zamiast smażyć w panierce, duszę w kiszonej kapuście. Te kotlety schabowe to poezja smaku
Niedziela bez schabowych to rzadkość. Ja też często je przyrządzam, bo to łatwe i tanie. Tym razem jednak pokusiłam się o wyjątkowe wydanie kotletów. Też zrobiłam je na patelni, ale bez panierki, za to z dwoma dodatkami. Wszyscy jedli, aż im się uszy trzęsły.
Wybór i przygotowanie schabu
Na schabowe przeznacza się schab środkowy wieprzowy. Może być z kością lub bez. Pierwszy smakuje rewelacyjnie, choć trzeba umieć go przyrządzić. Po pierwsze należy go pokroić w plastry razem z kością. Nie jest to łatwe, więc lepiej od razu poprosić o to w sklepie mięsnym. Jeśli zaś kupicie schab bez kości, szybko zamienicie go w kotlety. Wystarczy tylko pokroić kawałek mięsa w plastry o grubości ok. 1 cm i rozbić kuchenny młotkiem. Rozbijanie ma na celu wyrównanie grubości kotleta, ale też skruszenie włókien mięśniowych. Dzięki temu po usmażeniu kotlety są delikatne i miękkie.
By kotlety wyszły soczyste, warto wybrać kawałek mięsa z tłuszczykiem. W czasie smażenia większość tłuszczu się wytopi, ale doskonale nawilży mięso. Spośród różnych kawałków mięsa, w sklepie wybieram taki, który ma też przerosty tłuszczu i przypomina nieco schab karkowy. Z takiego miesa kotlety wychodzą najlepsze.
Przyrządzenie schabowych pełnych smaku
Klasyczne schabowe są bardzo smaczne, ale trochę już nam się znudziły. Dlatego wymyśliłam ich nową odsłonę. Pierwszą część tej potrawy robię tak samo, jak tradycyjnych schabowych. Po rozbiciu jednak ich nie panieruję, tylko od razu rumienię na tłuszczu. Potem przekładam je na drugą patelnię, w której przesmażyłam i poddusiłąm kiszoną kapustę z jabłkami. Tą aromatyczną mieszanką obkładam kotlety i całość duszę na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Tym sposobem od razu mam i mięso i warzywny dodatek obiadowy.
Przepis: Schabowe duszone w kapuście z jabłkami
Kotlety schabowe duszone w kapuście kiszonej z jabłkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 4 kotlety schabowe
- sól, pieprz
- 2-3 łyżki oleju
- 500 g kiszonej kapusty
- 1 łyżka masła
- 2 jabłka
- 2 listki laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie schabuPlastry schabu rozbij kuchennym młotkiem, oprósz solą i pieprzem. Zrumień na patelni z olejem, przełóż na talerz.
- Duszenie kapustyKiszoną kapustę w razie konieczności lekko przepłucz. Cebulę obierz, posiekaj, lekko zrumień i zeszklij na maśle. Dodaj kapustę, przesmaż ją, wlej do niej trochę gorącej wody. Dorzuć listki laurowe i ziele angielskie. Całość duś ok. 30 minut na niedużym ogniu.
- Duszenie kotletówDo kapusty dodaj wcześniej obsmażone schabowe oraz pokrojone w cząstki jabłka. Obłóż je kapustą, przykryj patelnię i całość duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku.
Podawanie schabowych z kiszoną kapustą
Schabowe z kiszoną kapustą i jabłkiem najlepiej smakują podane z ziemniakami. Mogą to być ziemniaki gotowane albo pieczone. Dobrze też sprawdzą się kopytka lub kluski śląskie. Jednym słowem ziemniaki i to w każdym wydaniu.